חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים 2 / חיים כהן | אלי לנדאו

כתר, 367 עמודים
138 ₪
19/06/2008

אחרי ספרם הקודם שהוקדש כולו לירקות, טרחו חיים כהן ואלי לנדאו על ספר ההמשך, שמוקדש לבשר, דגים וביצים. הספר כולל מאות מתכונים של מנות בקר, טלה, כבש ועוף, מיני הדגים הטריים הזמינים בישראל וגם, לראשונה, ביצים כמנות בזכות עצמן וכמרכיב מרכזי בעוגות ובקינוחים.

 סופלה לימון

נדרשים כלי סופלה אישיים

שני חלמונים
שלוש ביצים שלמות
קליפה מגוררת ומיץ מסונן משני לימונים
שלושת רבעי כוס סוכר
300 מ"ל (מכל ורבע) שמנת מתוקה

יוצרים שוליים מוגבהים לכלי הסופלה (חותכים רצועות נייר אפייה ומהדקים אותן בהדבקה או עם סיכות לשולי כלי הסופלה.)
שמים בקערת הקצפה את החלמונים, הביצים, הסוכר, המיץ וגרידת הלימון. מניחים את הקערה על סיר מים מבעבעים, הניצב על אש בינונית. אסור לקערה לגעת במים; היא מתחממת מהאדים. טורפים את תערבות הביצים עד לקבלת בלילה תפוחה ובהירה. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
בינתיים מקציפים את השמנת לקצפת רכה, שאותה מקפלים בעדינות לבלילת הביצים. ממלאים את כלי הסופלה (מוגבהי השוליים) בתערובת הביצים והשמנת ומאחסנים במקפיא לשלוש שעות לפחות. מוציאים מהמקפיא שלוש דקות לפני ההגשה,
ולא שוכחים להסיר קודם את שולי הנייר.

עורכת: ציפה קמפינסקי

צילומים: מיקי קרצמן
עיצוב הספר והעטיפה: סטודיו זה

ספרים נוספים שעשויים לעניין אותך